ආහාර ආකලන වල සිට්රික් අම්ලය

සිට්රික් අම්ලය කහට සහ ප්රතිඔක්සිකාරක ගුණ ඇත.එය අඩු සංවේදී විභවයක් සහිත නිෂ්පාදන ස්ථායීකාරකයක්, pH අගයක් සහ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැක.එය සාමාන්‍යයෙන් සාමාන්‍ය සමට කෝපයක් ඇති නොකරයි, නමුත් එය ඉරිතැලීම්, ඉරිතැලීම් හෝ වෙනත් ආකාරයකින් දැවිල්ල ඇති සමට යොදන විට පිළිස්සීම සහ රතු පැහැයට හේතු විය හැක.එය පැඟිරි පලතුරු වලින් ලබා ගනී.
සිට්‍රික් අම්ලය යනු සීනි ද්‍රාවණවල අච්චු පැසවීම සහ ලෙමන් යුෂ, දෙහි යුෂ සහ අන්නාසි ටින් කිරීමේ අපද්‍රව්‍ය වලින් නිස්සාරණය කිරීමෙන් නිපදවන ආම්ලික සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරකයකි.එය දොඩම්, ලෙමන් සහ දෙහි වල ප්‍රධාන අම්ලයයි.එය නිර්ජලීය සහ මොනොහයිඩ්‍රේට් ආකාරවලින් පවතී.නිර්ජලීය ස්වරූපය උණුසුම් ද්‍රාවණවල ස්ඵටිකීකරණය වන අතර මොනොහයිඩ්‍රේට් ආකෘතිය සීතල (36.5°c ට අඩු) ද්‍රාවණවලින් ස්ඵටික වේ.නිර්ජලීය සිට්‍රික් අම්ලයේ ද්‍රාව්‍යතාව ග්‍රෑම් 146 ක් වන අතර මොනොහයිඩ්‍රේට් සිට්‍රික් අම්ලයේ ද්‍රාව්‍යතාව 175 g/100 ml ආසවනය කළ ජලය 20°c.1% ද්‍රාවණයක ph අගය 25°c දී 2.3 කි.එය ටාට් රසයේ ජලාකර්ෂණීය, ශක්තිමත් අම්ලයකි.එය පළතුරු බීම සහ කාබනීකෘත බීම වල ආම්ලික කාරකයක් ලෙස 0.25-0.40%, චීස් වල 3-4% සහ ජෙලි වල භාවිතා වේ.එය ක්ෂණික අර්තාපල්, තිරිඟු චිප්ස් සහ අර්තාපල් කූරු වල ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි, එහිදී ලෝහ අයන උගුලට හසුවීමෙන් නරක් වීම වළක්වයි.එය ප්‍රතිඔක්සිකාරක සමඟ ඒකාබද්ධව නැවුම් ශීත කළ පලතුරු සැකසීමේදී දුර්වර්ණ වීම වැළැක්වීම සඳහා භාවිතා කරයි.