කෙටි විස්තරය:
CAS අංකය: 458-37-7
අණුක සූත්රය: C21H20O6
අණුක බර: 368.3799
රසායනික ව්යුහය:
| මූලික තොරතුරු | |
| නිෂ්පාදන නාමය | කර්කුමින් |
| ශ්රේණියේ | ආහාර ශ්‍රේණිය/ආහාර ශ්‍රේණිය |
| පෙනුම | කහ (7.8) සිට රතු-දුඹුරු (9.2) |
| විශ්ලේෂණය | 95% |
| රාක්ක ආයු කාලය | අවුරුදු 2 ක් |
| ඇසුරුම් කිරීම | 25kg / බෙර |
| ලක්ෂණය | ස්ථාවර, නමුත් ආලෝකයට සංවේදී විය හැක.ශක්තිමත් ඔක්සිකාරක කාරක සමඟ නොගැලපේ. |
| තත්ත්වය | 2 ° C සිට 8 ° C දක්වා ගබඩා කරන්න |
නිෂ්පාදන විස්තරය
Curcumin යනු ඉඟුරු පවුලේ (Zingiberaceae) සාමාජිකයෙකු වන ජනප්‍රිය ඉන්දියානු කුළුබඩු කහ වල ප්රධාන curcuminoids වේ.කහ වල අනෙකුත් curcuminoids දෙක වන්නේ desmethoxycurcumin සහ bis-desmethoxycurcumin වේ.කර්කුමිනොයිඩ් යනු කහ වල කහ පැහැයට වගකිව යුතු ස්වාභාවික ෆීනෝල් ය.Curcumin 1,3-diketo ආකාරයක් සහ සමාන enol ආකාර දෙකක් ඇතුළුව, tautomeric ආකාර කිහිපයකින් පැවතිය හැක.
ඝන අවධියේදී සහ ද්රාවණය තුළ enol ආකෘතිය වඩාත් ශක්තිජනක ලෙස ස්ථායී වේ.Curcumin ක්‍රමයේදී බෝරෝන් ප්‍රමාණකරණය සඳහා Curcumin භාවිතා කළ හැක.එය බෝරික් අම්ලය සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කර රතු පැහැති සංයෝගයක් වන රෝසසයනයින් සාදයි.Curcumin දීප්තිමත් කහ පැහැති වන අතර ආහාර වර්ණකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැක.ආහාර ආකලන ලෙස, එහි E අංකය E100 වේ.
නිෂ්පාදනයේ කාර්යය
කහ වල (Curcuma longa) ක්‍රියාකාරී සංඝටකය වන Curcumin, ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක කාරකයක් ලෙස සැලකේ.විශේෂයෙන්, එය හයිඩ්‍රොක්සිල් රැඩිකලුන්, සුපර් ඔක්සයිඩ් ඇනායන රැඩිකලුන් සහ නයිට්‍රජන් ඩයොක්සයිඩ් රැඩිකලුන් වැනි ප්‍රතික්‍රියාශීලී ඔක්සිජන් විශේෂ ඉවත් කළ හැකිය.අතිරේකව, එය ප්‍රදාහකාරී සයිටොකයින් නිෂ්පාදනය අඩු කිරීම මගින් (උදා, IL-1 සහ TNF-α) සහ නිශ්චිත පිටපත් කිරීමේ සාධක (උදා, NF-κB සහ AP-1) සක්‍රීය කිරීම වළක්වමින් ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන කාරකයක් ලෙස සේවය කරයි. .Curcumin ද ප්‍රතිප්‍රොලිෆරේටිව් ගුණ විදහා දක්වයි.විශේෂයෙන්ම, එය SKH-1 හිසකෙස් නැති මීයන් තුළ UV විකිරණ මගින් ඇතිවන සමේ පිළිකාව වළක්වයි සහ MAPK-p38/JNK මාර්ගය මර්දනය හරහා මානව චර්ම තන්තුමය තන්තු වල UVB-ප්‍රේරිත matrix metalloproteinase-1/3 ප්‍රකාශනය අඩු කරයි.
Curcumin යනු ඉඟුරු වල ඥාතියෙකු වන කහ මූලයේ ඇති ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන අණුවකි.කහ වසර දහස් ගණනක සිට ඖෂධීය සූදානමක් සහ ආහාරවල කල් තබා ගන්නා සහ වර්ණක කාරකයක් ලෙස භාවිතා කර ඇත.Curcumin ප්රධාන කහ කහ ලෙස හුදකලා විය;රසායනිකව diferulomethane, සහ අනෙකුත් ශාක වර්ණක වලට සමාන පොලිෆෙනොලික් අණුක ව්‍යුහයක් ඇත
Curcumin වල ප්‍රතිඔක්සිකාරක අඩංගු වන අතර එය නිදහස් රැඩිකලුන් මගින් සිදුවන හානි වලින් සෛල ආරක්ෂා කරයි.එය ප්රධාන වශයෙන් රූපලාවන්ය කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ.
Curcumin ප්රධාන වශයෙන් බොහෝ ආහාර වල අබ, චීස්, පාන වර්ග සහ කේක් වල වර්ණ ගැන්වීමක් ලෙස භාවිතා කරයි. වර්ණක, කුළුබඩුවක් සඳහා ආහාර ආකලන ලෙස.
නිෂ්පාදනයේ ප්රධාන යෙදුම
Curcumin දිගු කලක් තිස්සේ පොදු ස්වභාවික වර්ණකයක් ලෙස ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වේ.එය ප්රධාන වශයෙන් ටින් කළ ආහාර, සොසේජස් නිෂ්පාදන සහ සෝයා සෝස් නිෂ්පාදන සායම් කිරීම සඳහා යොදා ගනී.භාවිතා කරන curcumin ප්‍රමාණය සාමාන්‍ය නිෂ්පාදන අවශ්යතා අනුව තීරණය වේ.ප්රධාන සංරචකය ලෙස curcumin සහිත ක්‍රියාකාරී ආහාර නිෂ්පාදන ආකාරය සාමාන්‍ය ආහාර හෝ කැප්සියුල, පෙති හෝ පෙති වැනි සමහර ආහාර නොවන ආකාර විය හැක.සාමාන්‍ය ආහාර ආකෘතිය සඳහා, කේක්, රසකැවිලි, බීම වර්ග වැනි සමහර කහ වර්ණක ආහාර සලකා බැලිය හැකිය.
Curcumin යනු එක්සත් ජාතීන්ගේ ආහාර හා කෘෂිකර්ම සංවිධානයේ (FAO/WHO-1995) Codex Alimentarius කොමිසම විසින් අනුමත කරන ලද ආහාර ආකලනයකි.අලුතින් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද "ආහාර ආකලන භාවිතය සඳහා වන ප්‍රමිතීන්" (GB2760-2011) හි ශීත කළ බීම, කොකෝවා නිෂ්පාදන, චොකලට් සහ චොකලට් නිෂ්පාදන සහ කැන්ඩි, ගම් මත පදනම් වූ කැන්ඩි, විසිතුරු කැන්ඩි, ටොපිං සහ පැණිරස සෝස්, බැටර්, ආලේපන කුඩු සහ කබලෙන් ලිපට, ක්ෂණික සහල් සහ නූඩ්ල්ස් නිෂ්පාදන, රස කළ සිරප්, සංයෝග කුළුබඩුවක්, කාබනීකෘත බීම සහ ජෙලි වල උපරිම භාවිතය 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01, g/0 කි. , මාගරින් සහ එහි සමාන නිෂ්පාදන, පිසූ ඇට වර්ග සහ බීජ, ධාන්ය නිෂ්පාදන සඳහා පිරවුම් සහ පිම්බුණු ආහාර නිෂ්පාදන අවශ්යතා අනුව මධ්යස්ථව භාවිතා කළ හැකිය.
