මූලික තොරතුරු | |
නිෂ්පාදන නම | කර්කුමින් |
ශ්රේණිය | ආහාර ශ්රේණිය |
පෙනුම | තැඹිලි ස්ඵටිකරූපී කුඩු |
විශ්ලේෂණය | 95% |
රාක්ක ආයු කාලය | අවුරුදු 2 ක් |
ඇසුරුම් කිරීම | 25kg / බෙර |
ලක්ෂණය | ස්ථාවර, නමුත් ආලෝකයට සංවේදී විය හැක. ශක්තිමත් ඔක්සිකාරක කාරක සමඟ නොගැලපේ. |
තත්ත්වය | මුද්රා තබා සිසිල් (60-70F),වියළි ප්රදේශයක (35-62% සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය) ගබඩා කරන්න. කැටි නොකරන්න, සෘජු ආලෝකයෙන් ඈත් වන්න. |
නිෂ්පාදන විස්තරය
කර්කුමින්, කහ වර්ණක හෝ අම්ල කහ ලෙසද හැඳින්වේ, කහ, කහ, අබ, කරපිංචා සහ කහ වැනි ඉඟුරු ශාකවල මුල් සහ කඳන් වලින් නිස්සාරණය කරන ලද ස්වාභාවික ෆීනෝලික් ප්රතිඔක්සිකාරකයකි. එහි ප්රධාන දාමය අසංතෘප්ත අලිපේර සහ ඇරෝමැටික කාණ්ඩ වලින් සමන්විත වන අතර එය ඩයිකේටෝන් සංයෝගයකි. එය C හි රසායනික සූත්රයක් සහිත විෂ නොවන, බහුලව භාවිතා වන කුළුබඩුවක් සහ ආහාරයට ගත හැකි වර්ණකයකි21H20O6.
Curcumin යනු තරමක් කටුක රසයක් සහිත තැඹිලි කහ ස්ඵටිකරූපී කුඩු වර්ගයකි. එය ජලයේ සහ ඊතර්වල දිය නොවන අතර එතනෝල් සහ ප්රොපිලීන් ග්ලයිකෝල් වල ද්රාව්ය වන අතර ග්ලැසියර ඇසිටික් අම්ලය සහ ක්ෂාරීය ද්රාවණවල පහසුවෙන් ද්රාව්ය වේ. එය ක්ෂාරීය තත්ත්වයේ දී රතු දුඹුරු පැහැයෙන් ද උදාසීන සහ ආම්ලික තත්ත්වයේ දී කහ පැහැයෙන් ද දිස් වේ.
Curcumin අඩු කිරීමේ කාරක සහ ශක්තිමත් වර්ණක ගුණ කෙරෙහි ශක්තිමත් ස්ථාවරත්වයක් ඇත. වර්ණ ගැන්වූ පසු, එය මැකී යාම පහසු නැත, නමුත් එය ආලෝකය, තාපය සහ යකඩ අයන වලට සංවේදී වන අතර ආලෝකය, තාපය සහ යකඩ අයන වලට දුර්වල ප්රතිරෝධයක් ඇත.
Curcumin යනු බඩවැල් ආශ්රිත නිෂ්පාදන, ටින් කළ භාණ්ඩ සහ සෝස් braised නිෂ්පාදන වැනි වර්ණක නිෂ්පාදන සඳහා ආහාර නිෂ්පාදනයේදී ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා කරන ස්වභාවික සංයෝගයකි. Curcumin මගින් රුධිර මේදය, පිළිකා නාශක, ප්රති-ගිනි අවුලුවන, cholagogic, ප්රතිඔක්සිකාරක, ආදිය අඩු කිරීමේ බලපෑම් ඇත. මීට අමතරව, ඖෂධ-ප්රතිරෝධී ක්ෂය රෝගයට ප්රතිකාර කිරීමේදී curcumin ප්රයෝජනවත් බව සමහර විද්යාඥයන් සොයාගෙන ඇත.
නිෂ්පාදනයේ කාර්යය
කහ වල (Curcuma longa) ක්රියාකාරී සංඝටකය වන Curcumin, ප්රති-ගිනි අවුලුවන සහ ප්රතිඔක්සිකාරක කාරකයක් ලෙස සැලකේ. විශේෂයෙන්, එය හයිඩ්රොක්සිල් රැඩිකලුන්, සුපර් ඔක්සයිඩ් ඇනායන රැඩිකලුන් සහ නයිට්රජන් ඩයොක්සයිඩ් රැඩිකලුන් වැනි ප්රතික්රියාශීලී ඔක්සිජන් විශේෂ ඉවත් කළ හැකිය. අතිරේකව, එය ප්රති-ගිනි අවුලුවන සයිටොකයින් නිෂ්පාදනය අඩු කිරීම මගින් (උදා, IL-1 සහ TNF-α) සහ නිශ්චිත පිටපත් කිරීමේ සාධක (උදා, NF-κB සහ AP-1) සක්රීය කිරීම වළක්වයි. . Curcumin ද ප්රතිප්රොලිෆරේටිව් ගුණ විදහා දක්වයි. විශේෂයෙන්ම, එය SKH-1 හිසකෙස් නැති මීයන් තුළ UV විකිරණ මගින් ඇතිවන සමේ පිළිකාව වළක්වන අතර MAPK-p38/JNK මාර්ගය මර්දනය හරහා මානව චර්ම තන්තුමය තන්තු වල UVB-ප්රේරිත matrix metalloproteinase-1/3 ප්රකාශනය අඩු කරයි.
Curcumin යනු ඉඟුරු වල ඥාතියෙකු වන කහ මූලයේ ඇති ප්රති-ගිනි අවුලුවන අණුවකි. කහ වසර දහස් ගණනක සිට ඖෂධීය සූදානමක් සහ ආහාරවල කල් තබා ගන්නා සහ වර්ණක කාරකයක් ලෙස භාවිතා කර ඇත. Curcumin ප්රධාන කහ කහ ලෙස හුදකලා විය; රසායනිකව diferulomethane, සහ අනෙකුත් ශාක වර්ණක වලට සමාන පොලිෆෙනොලික් අණුක ව්යුහයක් ඇත
Curcumin වල ප්රතිඔක්සිකාරක අඩංගු වන අතර එය නිදහස් රැඩිකලුන් මගින් සිදුවන හානි වලින් සෛල ආරක්ෂා කරයි. එය ප්රධාන වශයෙන් රූපලාවන්ය කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ.
Curcumin ප්රධාන වශයෙන් අබ, චීස්, බීම වර්ග සහ කේක් වල වර්ණ ගැන්වීමක් ලෙස බොහෝ ආහාර වල භාවිතා වේ. වර්ණක ලෙස, කුළුබඩුවක් සඳහා ආහාර ආකලන ලෙස.
නිෂ්පාදනයේ ප්රධාන යෙදුම
Curcumin දිගු කලක් තිස්සේ පොදු ස්වභාවික වර්ණකයක් ලෙස ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වේ. එය ප්රධාන වශයෙන් ටින් කළ ආහාර, සොසේජස් නිෂ්පාදන සහ සෝයා සෝස් නිෂ්පාදන සායම් කිරීම සඳහා යොදා ගනී. භාවිතා කරන curcumin ප්රමාණය සාමාන්ය නිෂ්පාදන අවශ්යතා අනුව තීරණය වේ. ප්රධාන සංරචකය ලෙස curcumin සහිත ක්රියාකාරී ආහාර නිෂ්පාදන ආකාරය සාමාන්ය ආහාර හෝ කැප්සියුල, පෙති හෝ පෙති වැනි සමහර ආහාර නොවන ආකාර විය හැක. සාමාන්ය ආහාර ආකෘතිය සඳහා, කේක්, රසකැවිලි, බීම වර්ග වැනි සමහර කහ වර්ණක ආහාර සලකා බැලිය හැකිය.
Curcumin යනු එක්සත් ජාතීන්ගේ ආහාර හා කෘෂිකර්ම සංවිධානයේ (FAO/WHO-1995) Codex Alimentarius කොමිසම විසින් අනුමත කරන ලද ආහාර ආකලනයකි. අලුතින් ප්රකාශයට පත් කරන ලද "ආහාර ආකලන භාවිතය සඳහා වූ ප්රමිතීන්" (GB2760-2011) හි ශීත කළ බීම වර්ග, කොකෝවා නිෂ්පාදන, චොකලට් සහ චොකලට් නිෂ්පාදන සහ කැන්ඩි, ගම් මත පදනම් වූ කැන්ඩි, විසිතුරු කැන්ඩි, ටොපිංස් සහ පැණිරස සෝස් වර්ග, බැටර්, ආලේපන කුඩු සහ කබලෙන් ලිපට, ක්ෂණික සහල් සහ නූඩ්ල්ස් නිෂ්පාදන, රස කළ සිරප්, සංයෝග කුළුබඩුවක්, කාබනීකෘත බීම සහ ජෙලි වල උපරිම භාවිතය 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, g, 0.01, 0. , මාගරින් සහ එහි සමාන නිෂ්පාදන, පිසූ ඇට වර්ග සහ බීජ, ධාන්ය නිෂ්පාදන සඳහා පිරවුම් සහ පිම්බුණු ආහාර නිෂ්පාදන අවශ්යතා අනුව මධ්යස්ථව භාවිතා කළ හැකිය.